1. 准备半个冬瓜，去掉外皮，用小勺挖去瓜瓤，洗净后擦成细丝，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟，使其释放出水分。

2. 准备一个番茄，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，取出切成番茄丁备用；再取一块老豆腐，压成豆腐渣。

3. 将腌好的冬瓜丝放入棉布中，挤出多余的水分，以免丸子出水、不成型。挤出的冬瓜水备用，将冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀。

4. 加入一小把虾皮，2克胡椒粉，打入一个鸡蛋继续抓匀，使丸子更加滋润嫩滑。然后加入半勺面粉、半勺淀粉，和成松软的面团。

5. 揪下一小块面团，团成丸子，放入蒸锅中开中火蒸10分钟。

6. 锅烧热，加入少许底油，倒入番茄丁，煸炒至软，倒入冬瓜汁增加清香口感，加入蚝油5克，大火烧开后再熬2分钟，充分熬出番茄的红汁。

7. 淋入水淀粉，使番茄汁收至粘稠气泡时关火，取出蒸好的丸子，浇上番茄汁，撒上葱花，这道茄汁冬瓜丸就完成了。

1. 将木耳放入清水中浸泡1小时，切细；冬瓜去皮去瓤，切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝；再准备一根火腿，切成同样的细丝，切点葱花和姜末。

2. 碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；再取一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊，切点香菜段备用。

3. 锅内加入清水，大火烧开后放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，约30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下，迅速放入清水中过凉，以保持清脆口感。

4. 锅烧热，加入底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，倒入适量的清水，放入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡精5克，大火烧开后打去浮沫。

5. 边搅拌边倒入面糊，调至喜欢的浓稠度，煮至汤汁沸腾后，转小火淋入蛋液，待蛋花飘起，淋入香油，撒上香菜，这道冬瓜木耳汤便完成了。

1. 准备半个冬瓜，削去外皮和瓜瓤，切成薄片后再切成冬瓜丁，加入一勺食盐腌制10分钟。

2. 准备半根胡萝卜，切成小丁，与腌好的冬瓜丁放在一起，加入葱花、两个鸡蛋、一小把虾米、一勺胡椒粉、一勺花椒粉搅拌均匀。

3. 分次加入适量的面粉，搅拌至馅料成团即可，不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已足够。

4. 电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，将馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的馅饼，盖上锅盖开小火煎2分钟，待馅饼定型后轻轻翻面。

5. 因馅饼柔软，翻面时可先切开以免破碎，煎至另一面定型成金黄色即可装盘，这道冬瓜鸡蛋饼便完成了。

1. 冬瓜削去外皮，去除瓜瓤，切成片备用；彩椒去籽切成宽条，再切点青椒片备用。

2. 烧半锅开水，倒入冬瓜和彩椒片焯水20秒钟后捞出备用。

3. 锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，大火快速炒匀，加入食盐、鸡粉，沿锅边淋入一点清水。

4. 加入水淀粉和香油，使调料更好地包裹在冬瓜表面，翻炒均匀后出锅装盘，这道清甜爽口的清炒冬瓜便完成了。

1. 准备一节冬瓜，削去外皮，先切成大块，去除瓜瓤，稍作整理后切成小块，从冬瓜块的一角下刀切至另一角，不要切透，再换个方向打上十字刀纹。

2. 大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切点线椒圈，为菜品增色。

3. 准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，保持点颗粒感。

4. 准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子将冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上底色。

5. 平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，将刷有老抽的冬瓜一面放入锅中，小火慢慢煎至上色，翻面煎至金黄色时取出备用。

6. 再次烧热锅中的油，倒入肉末炒香、炒出肥油，加入葱姜蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅边倒入适量的温开水，汤汁煮至沸腾转小火，加入老抽。

7. 加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖多煮一会儿，适当勾水淀粉，汤汁煮至粘稠，不停地给冬瓜浇汁，待冬瓜熟透入味后关火，夹出摆放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酱香浓郁的红烧冬瓜便完成了。

（夏天）